Descripción del curso

En este curso se presentará el inesperado conocimiento que en alimentos habituales de consumo, de preferencia de origen vegetal amiláceo y sometidos a altas tº de proceso, como fritura, horneado, extrusión, se genera “acrilamida”, un compuesto de bajo PM, soluble en agua y catalogado como potencial sustancia cancerígena para el hombre. Se revisará su mecanismo de formación, principales métodos de mitigación, contenido de “acrilamida” en diferentes alimentos, análisis. Se complementará este curso con información sobre componentes tóxicos de bajo PM que se forman por las altas tº empleadas en el proceso de fritura que afecta a la materia grasa empleada en este proceso y como resultado de su oxidación primaria y secundaria.